W ofercie Browaru Lubicz – jak i większości browarów – znajdują się głównie piwa jasne. Takie są pite najchętniej przez klientów i właśnie na jasne piwa jest największy popyt. Ale kto nie pił piwa ciemnego, nie może powiedzieć, że o piwach wie coś więcej. Bo mimo, że nieco mniej popularne, jest niezmierne ważnym i niezwykłym elementem w piwnej układance.
W Browarze Lubicz też warzymy piwo ciemne, które zachwyca swoją ciemnobrązową barwą i rubinową poświatą. W jego aromacie znajdują się słodowe i chmielowe nuty, a w smaku piwo jest łagodnie karmelowe, z długo utrzymującą się pianą. To nasz złoty medalista konkursu Golden Beer Poland 2015.
Dlaczego ciemne piwo jest takie wyjątkowe i czym się charakteryzuje dowiecie się z tego artykułu.
Kolor i smak ciemnego piwa
Jak rozpoznać ciemne piwo? Może… po barwie? Tego piwa z pewnością nie nazwiemy złotym napojem, ale i w ramach tego stylu różnorodność barw jest ogromna. Od bursztynu, przez czerwienie, czekoladowe brązy, aż po głęboką czerń. Kolor piwa zależy w głównej mierze od rodzaju słodu, który został użyty do jego produkcji. Wpływ mają również drożdże i filtrowanie. Barwę piwa określa się w jednostkach EBC (European Beer Convention), a ciemne piwo ma najwyższą wartość. Zazwyczaj jest to 20-60 EBC, a piwem najciemniejszym jest Imperial Stout, które ma 79 EBC.
Ciemne piwa to też charakterystyczny, cięższy smak, mocniejsze akcenty i słodkie nuty karmelu, czekolady, kawy czy wręcz pralinek z likierem. Nie jest tak lekkie i orzeźwiające jak jasne piwo. Nie oznacza to jednak, że zawiera więcej alkoholu. Są piwa ciemne, których zawartość alkoholu jest znacznie niższa od piw jasnych.
Ten trunek jest jednym z najdłużej dojrzewających piw. Zawiera od 3% alkoholu, a w przypadku mocniejszych gatunków nawet do 12%.
Rodzaje ciemnych piw
Stout
Stout kojarzy się z najsłynniejszym irlandzkim ciemnym piwem czyli Guinnessem. Podstawą tego rodzaju piw jest mocno palony słód nadający piwu charakterystyczny smak, aromat i prawie czarną, smołowatą barwę. Jest piwem górnej fermentacji. Stout występuje w kilku rodzajach:
- Imperial stout – to ciężkie, mocne (9-10% alkoholu) i gęste piwo o czekoladowym aromacie
- Milk stout – piwo z laktozą, z reguły słodkie, mleczne i lekkie (4-6% alkoholu)
- Coffee stout – piwo z dodatkiem kawy, która dodawana jest dwukrotnie na etapie proukcji
- Oatmeal stout – piwo warzone z dodatkiem owsa, dość rzadko spotykane
- American Stout – wytrawne i cytrusowe, z uwagi na użycie amerykańskich chmieli
- Oyster Stout – piwo ostrygowe. Dodany proszek ze skorup ostryg pomaga klarować piwo i pogłębia smak
Porter
To równie popularne angielskie piwo górnej fermentacji, któresłużyło za codzienny napój londyńskiej klasie robotniczej. Nazwa pochodzi od ulicznych i rzecznych tragarzy czyli porters. Do warzenia porteru używa się słodu jasnego, a barwę uzyskuje przez dodatek słodów ciemnych, palonych i karmelowych. Skala barw jest dość szeroka od rubinowej aż po głęboką czerń. W smaku goryczkowe, o zawartości alkoholu około 5%.
Koźlak
Dolna fermentacja ma również swoich dobrych przedstawicieli. Jest nim na przykład koźlak – z obfitą, trwałą, kremową pianą. Zawartość alkoholu to około 6-8%, ale nie jest on zbyt mocno wyczuwalny. Klarowne, długo leżakujące piwo. Charakterystyczny jest słodowy charakter i karmelowe nuty. To dość treściwe piwo, po którym nie oczekujcie nadmiernego orzeźwienia.
Porter Bałtycki
To nasz polski skarb narodowy! Ciemny, rozgrzewający, słodowy, pełny w smaku, z aromatem kawy, karmelu i czekolady, przechodzącym w akcenty dojrzałych wiśni i śliwek. Stworzony do długiej degustacji w chłodne dni. Na początku XX wieku był piwem rekomendowanym przez lekarzy, jako wspaniałe lekarstwo wzmacniające siły witalne i wspierające powrót do zdrowia.
Jest również piwem dolnej fermentacji, zawiera około 8-10% alkoholu.
Ciemne piwo – kalorie
Barwa piwa nie ma wpływu na kaloryczność piwa. O tym, czy dane piwo jest jasne czy ciemne decydujemy wybierając rodzaj słodu oraz ilość, w jakich zostanie wykorzystany do jego warzenia. Do ciemnych piw używa się słodów karmelowych oraz słodów barwiących w ilości około 10 % na warkę.
Kaloryczność piwa w głównej mierze związana jest z zawartością alkoholu. Upraszczając można powiedzieć, że im mocniejsze piwo, tym więcej dostarcza kalorii. Dokładniej o micie kaloryczności ciemnych piw pisaliśmy w artykule obalającym piwne mity: https://sklep.browar-lubicz.com.pl/2020/09/obalamy-piwne-mity/
Sposób podania
Ciemne piwo najlepiej podawać w temperaturze pokojowej (nawet do około 16-18 stopni), aby uwydatnić jego cechy charakterystyczne. Można je oczywiście również podać nieco schłodzone (8-10 stopni), natomiast zasada jest taka, że im mocniejsze i intensywniejsze piwo, tym temperatura jego podania powinna być wyższa.
Pasuje do ciemnych mięs, deski serów i wędlin, ale jest również wspaniałym dodatkiem do deserów.
